1

РАСТОЙКА

РАСТОЙКА


Растойка бесспорно является одним из самых тонких этапов в процессе приготовления хлеба. От растойки зависят органолептические характеристики хлеба, вкус и аромат, его структура и запах корочки. Этот процесс связан с совместной работой дрожжей, которые, благодаря углекислоте, увеличивают тесто, делая его пористым и готовым к выпеканию.
Продукт

00 РАСТОЙКА

Растойка бесспорно является одним из самых  тонких этапов в процессе приготовления хлеба. От растойки зависят органолептические характеристики хлеба, вкус и аромат, его структура и запах корочки.
Этот процесс связан с совместной работой дрожжей, которые, благодаря углекислоте, увеличивают тесто, делая его пористым и готовым к выпеканию.
Углекислота создает в воде разжижения до образования насыщения, а затем остается свободной и неподвижной за счет клейковины, заквашивая тем самым тесто. При брожении тесто также образует кислоты, летучие вещества и алкоголь, придавая хлебу аромат и вкус.
Брожение  начинается, как только дрожжи добавляются в смесь; это в основном спиртовое брожение, взаимодействующее  в регулируемых пределах кислоты.
Этот процесс осуществляется при помощи энзимов (зимаз), которые присутствуют в дрожжевых клетках; сахарная пудра после преобразования крахмала и растворенная в воде, содержащейся в тесте, проникает в клетки дрожжей, превращаясь в спирт и углекислоту.  Затем, удерживаясь за счет влаги и очень эластичной клейковины, создает ячейки и окончательное увеличение в объеме.  Спирт и другие преобразования вместе способствуют тому, что хлеб получает свой характерный аромат и вкус.
Различные виды дрожжей: пивные дрожжи (прямое заквашивание), опары типа poolish lievitino или итальянской biga (непрямое заквашивание), опара (естественное заквашивание) создают брожение различного вида.
Пивные дрожжи создают спиртовое брожение, естественное заквашивание в основном создает спирт, а опары типа poolish lievitino или итальянской biga - смесь.
Общий эффект дрожжей состоит в увеличении теста, но преобразования очень различные, такие как вкус и аромат получаемого вами хлеба.
Совершенствование этих реакций в биологическом направлении, учитывая воздействие дрожжей и микроорганизмов, зависит от условий окружающей среды, температуры и относительной влажности.
Заквашивание теста требует благоприятной окружающей среды, без сквозняков и контролируемой температурой и влажностью.
Идеальные условия: температура  в пределах 23° - 26°С, возможно до 30°С, относительная влажность 70-80%. В таком случае тесто сохраняется эластичным, легким/пористым, улучшается рост и хлеб лучше усваивается.
Температура влияет на активность дрожжей, скорость заквашивания и количество производимой углекислоты.
Необходимо быть осторожным при увеличении времени брожения, поскольку тесто тогда может потерять свою вязкость, что приведет к разрушению, в то время как при низкой влажности тесто покроется коркой.

01 РАССТОЕЧНАЯ КАМЕРА 60

Обновленная полная гамма расстоечных камер с передовыми конструктивными характеристиками. Конструкция камеры состоит из изотермических и модульных панелей сандвич-типа толщиной 60 мм, изготовленных из полиуретана.
Листы с гальваническим покрытием или из нержавеющей стали со вставками из высокоплотной полиуретановой пены 41 кг/м3.  по желанию заказчика можно выполнить внутреннее, наружное покрытие и основание из нержавеющей стали AISI 304.
Изоляция состоит из герметичных элементов, что предотвращает образование бактерий, влажности и плесени.
Новая запатентованная система для быстрой и точной регулировки между панелями и угловыми соединениями.
Профиль крепления основания изготовлен из ПВХ со скругленными углами. 
Одинарные или двойные двери на самоподъемных петлях.  На двери имеется ручка с кнопкой, а внутри люминесцентное предохранительное устройство.
Машина снабжена электро-механической или цифровой панелью упарвления.  
Устройство управления теплом и паром, а также выпускные и всасывающие каналы изготовлены из нержавеющей стали.
Рабочая температура достигает 40°С, а относительная влажность 99%. Система распределения воздуха с возможностью управления потоками: регулирование равномерности заквашивания и вентиляции.
Медленное образование пара с двойным распределяемым потоком обеспечивает превосходное насыщение горячим влажным воздухом и однородность заквашивания, а также сохранение мягкости продукта.
Электрическая сеть трехфазная с нейтралью, напряжение 230/400В, частота 50/60 Гц.  Специальное напряжение выполняется под заказ. Машина изготовлена в соответствии с действующими Европейскими директивами.
Гарантия предоставляется сроком на 2 года на все части, за исключением изнашиваемых.

05 РАССТОЕЧНЫЕ КАМЕРЫ ИЗ АЛЮМИНИЯ
Расстоечные камеры для ротационных печей. Алюминиевая конструкция камеры состоит из изотермических и модульных панелей типа «сэндвич» толщиной 40 мм, изготовленных из полиуретана с алюминиевым покрытием.
Камеры вырабатывают постоянные и программируемые температурные и влажностные условия, чтобы процесс заквашивания всегда был гомогенным и совершенным.
Генераторное устройство вырабатывает постоянную смесь пара и тепла, тода как система выходящих и всасывающих каналов распределяет и собирает ее в каждой точке камеры. Все части изготовлены из стали inox.
Устройство управления регулирует температуру и количество пара, а гигростат обеспечивает постоянное и точное наблюдение за влажностью.
Продолжительность, высокая эффективность и регулярное заквашивание.
Основание из нержавеющей стали и электромеханическая панель управления изготавливаются по требованию заказчика.
Количество возможных стоек и количество дверей зависит от требований заказчика.
Электрическая сеть трехфазная с нейтралью, напряжение 230/400В, частота 50/60 Гц.  Специальное напряжение выполняется под заказ. Машина изготовлена в соответствии с действующими Европейскими директивами.
Гарантия предоставляется сроком на 2 года на все части, за исключением изнашиваемых.

10 РАССТОЕЧНЫЕ КАМЕРЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ
Расстоечные камеры для ротационных печей. Конструкция камеры изготовлена из нержавеющей стали и состоит из изотермических и модульных панелей сандвич-типа толщиной 40 мм, изготовленных из полиуретана с покрытием из нержавеющей стали.
Камеры создают постоянные и программируемые температурные и влажностные условия, чтобы процесс заквашивания всегда был гомогенным и совершенным.
Генераторное устройство вырабатывает постоянную смесь пара и тепла, тода как система выходящих и всасывающих каналов распределяет и собирает ее в каждой точке камеры. Все части изготовлены из стали inox.
Устройство управления регулирует температуру и количество пара, а гигростат обеспечивает постоянное и точное наблюдение за влажностью.
Продолжительность, высокая эффективность и регулярное заквашивание.
Основание из нержавеющей стали и электромеханическая панель управления изготавливаются по требованию заказчика.
Количество возможных стоек и количество дверей зависит от требований заказчика.
Электрическая сеть трехфазная с нейтралью, напряжение 230/400В, частота 50/60 Гц.  Специальное напряжение выполняется под заказ. Машина изготовлена в соответствии с действующими Европейскими директивами.
Гарантия предоставляется сроком на 2 года на все части, за исключением изнашиваемых.

15 РАСТОЕЧНАЯ КАБИНА
Растоечная кабина смонтирована  на колесиках с решеткой для поддонов для выпекания.
Конструкция кабины изготовлена из алюминия и состоит из изотермических и модульных панелей сандвич-типа толщиной 40 мм, изготовленных из полиуретана с алюминиевым покрытием.
Кабины создают постоянные и программируемые температурные и влажностные условия, чтобы процесс заквашивания всегда был гомогенным и совершенным.
Устройство производит постоянную смесь пара и тепла, тода как система нагнетающих и отсасывающих каналов распределяет и собирает ее в каждой точке камеры. Все части изготовлены из стали inox.
Устройство управления регулирует температуру и количество пара, а гигростат обеспечивает постоянное и точное наблюдение за влажностью.
Преимущества работы: продолжительность, высокая эффективность и регулярное заквашивание.
Основание из нержавеющей стали и электромеханическая панель управления изготавливаются по требованию заказчика.
Электрическая сеть трехфазная с нейтралью, напряжение 230/400В, частота 50/60 Гц.  Специальное напряжение выполняется под заказ.
Машина изготовлена в соответствии с действующими Европейскими директивами. Гарантия предоставляется сроком на 2 года на все части, за исключением изнашиваемых.

20 РАССТОЕЧНОЕ УСТРОЙСТВО
Расстоечное устройство из нержавюещей стали предназначено для окончательных растоек или существующих расстоечных комнат.
Устройство производит постоянную смесь тепла и пара, входные и отсасывающие каналы направляют и собирают смесь в каждой точке камеры.
Устройство обладает высокой эффективностью и равномерным заквашиванием.
Узел управления с сооветствующими щупами настраивает нагревание и количество пара, гигростат обеспечивает постоянный точный контроль влажности.
Устройство использует армированные нагревательные элементы, изготовленные из нержавеющей стали, для нагрева и испарения.
Корпус устройства и каналы изготовлены из нержавеющей стали AISI304.
В устройстве имеется щуп для проверки влажности электронного типа, датчик  проверки уровня воды и внутреннее освещение.
Панель управления электро-механическая или цифровая.
Рабочая температура регулируется в пределах +40°С, а относительная влажность 99%.
Система распределения воздуха с возможностью управления потоками: регулирование равномерности заквашивания и вентиляции.
Медленное образование пара с двойным распределяемым потоком обеспечивает превосходное насыщение горячим влажным воздухом и равномерность заквашивания, а также сохранение мягкости продукта.
Модульная конструкция обеспечивает правильное согласование с размерами растойки в любой момент времени, что позволяет  достичь максимальной эффективности и лучшего распределения воздуха.
Электрическая сеть трехфазная с нейтралью, напряжение 230/400В, частота 50/60 Гц.  Специальное напряжение выполняется под заказ.
Машина изготовлена в соответствии с действующими Европейскими директивами. Гарантия предоставляется сроком на 2 года на все части, за исключением изнашиваемых.

1