mce NEWS1: Новости

ПРОТИВНИ. ОБРАБОТКА ПОВЕРХНОСТИ

Обработка поверхностей противней для выпекания всегда была ключевым фактором в хлебопекарной и кондитерской промышленности. Обычно на поверхность противней наносится масло или растительный жир  для того, чтобы при выпекании продукт не прилипал.
Используются три различных вида антипригарных покрытия: прозрачный силикон, цветные эластомеры и Teflon®. Покрытия на основе фторполимера, такие как Teflon®, бесспорно являются самыми эффективными и долговечными. Такие покрытия имеют ряд преимуществ:

  • антипригарные, продукт легко снимается;
  • не используются жиры или антипригарные масла;
  • реже нуждаются в очистке;
  • долговечные материалы: защитный слой на металлической основе, который оберегает от коррозии, возникающей вследствие воздействия солей, кислот и других веществ, присутствующих в продуктах, выпекаемых в печи;
  • выпеченный продукт легче и быстрее снимается с противней;
  • уменьшаются отходы от выпеченного продукта;
  • улучшается состояние рабочей среды.

Мы верим в то, что обработка поверхности с использованием Teflon® и Teflon®-treatment является наиболее эффективным и подходящим выбором на сегодняшний день. Покрытие Teflon®-treatment обладает бόльшим механическим сопротивлением по сравнению с силиконовым или эластомерным. Это предполагает бόльшую продолжительность использования и бόльшее количество используемых циклов, обеспечивая параллельно способность к непригоранию.
Использование покрытия Teflon® менее распространено вследствие его первоначальной стоимости, но существует множество факторов, которые доказывают выгодность использования такого вида покрытия.
В соответствии с информацией, собранной от различных пользователей, начальные инвестиции уже покрываются через 7/10 месяцев использования.

Низкие расходы:
Использование противней с покрытием Teflon® подразумевает отсутствие использования масла. Это позволяет сохранить масло или жир, а также время и энергию, необходимые для нанесения этих продуктов. Снятие продукта с противней происходит быстрее и легче.

Обслуживание:
Противни с покрытием Teflon® более легкие в обслуживании: очистка противней производится только с использованием теплой воды (посудомоечной машины) или мягкой тряпки.

Качество
На противнях, обработанных маслом и жиром, со временем образуется жирный и темный слой.  Это приводит к тому, что частично закрываются углубления на противнях, снижая качество выпекания, частично ухудшается отделение продукта, разрушая его поверхность, и возникает вопрос ухудшения вкуса продукта.

Качество приготовления
Приготовленные продукты легко и бытсро снимаются с противней. Противни с покрытием Teflon® необходимо очищать после длительных периодов использования, и  это требует меньше времени и усилий.

Качество рабочей среды
Использование противней с покрытием Teflon® приводит к снижению количества масла и жира, распространяющихся в рабочей среде. В значительной мере уменьшается контакт дыхательной системы и кожи с остатками сгоревшего жира.


ФТОРПОЛИМЕРНЫЙ ТЕФЛОН (ПТФЭ) TEFLON®

Фторполимерный тефлон Teflon® торговой марки DuPont™. Он состоит из многослойной термопластичекой фторированной смолы на основе сополимера, характеризующейся стойкостью к высоким температурам, образованию коррозии и трещин.  Благодаря особому расширению термических циклов и собственным термопластическим характеристикам, а также химической инерции, остаточная пористость тефлона Teflon® очень низкая. Механическое сопротивление, антифрикционность, а также антипригарное свойство обеспечивают широкий диапазон применения в различных технических и промышленных процессах.
Обработка поверхности с использованием тефлона Teflon® стала очень необходима в пищевой промышленности.
После обработки тефлоном Teflon® противни для выпекания хлеба и багет, пиццы и хлебных палочек, формы для выпечки пирожных или печенья имеют ряд преимуществ по сравнению с необработанными или противнями, обработанными силиконом. При этом уменьшаются проблемы, связанные с пригоранием и уборкой, а извлечение продукта из форм или противней происходит быстрее и легче.
Teflon®  - это полимер с высокомолекулярной массой, состоящий из атомов фторида и углерода; это инертный полимер, пригодный к использованию в пищевой промышленности. Он не вступает в реакцию с другими веществами, включая те, которые используются для выпекания и которые присутствуют в тесте.

Высокая устойчивость к химическим веществам и растворителям:
Тефлон ПТФЭ устойчив почти ко всем химическим соединениям, за исключением жидких щелочных металлов, газо-фторидных и фторированных смесей. ПТФЭ совершенно не растворим в воде и любых органических растворителях с температурой до 300°С. 

Высокие изоляционные свойства:
ПТФЭ является хорошим диэлектриком и обладает отличными изоляционными свойствами. Фактически он сохраняет свои свойства в различных внешних условиях, при различных температурах и частоте.

Высокая устойчивость к температурам:
ПТФЭ является одним из наиболее термически устойчивых пластических материалов. Не существует таких существенных разложений, как ПТФЭ, которые при температуре 260°С  все еще обладают большей частью таких возможностей. Существенное разложение начинается при температуре свыше 400°С. Он обладает оптимальными огнеупорными свойствами, и тем самым не пропускает огонь.

Низкий коэффициент трения:
Статический коэффициент трения (при первом отделении продукта) и динамический являются одинаковыми, поэтому отсутствуют схватывание и скачкообразное движение. При увеличении загрузки коэффициент трения уменьшается, пока не достигнет постоянного значения.  Коэффициент трения возрастает вместе со скоростью, в то время как он остается постоянным при колебаниях температуры.

Высокие антипригарные свойства:
Молекулярная конфигурация ПТФЭ придает его поверхностям высокие антипригарные свойства. Отсутствует адгезионная способность к прилипанию относительно ПТФЭ; только специальная обработка, именуемая цементацией, способна сделать поверхности схватываемыми.

Преимущества тефлонового покрытия Teflon® :

  • легко чистится;
  • оптимальная устойчивость к температурам;
  • хорошая устойчивость к некоторым циклам мойки;
  •  снижает процент трещин и отходов в готовых продуктах;
  • значительно сокращает частоту очистки и остановки машины.

Особое внимание уделяется системе использования, потому что она предоставляет высокое качество изделиям с обработкой тефлоном Teflon®. Применяемый нами вид покрытия дает возможность выполнять бόльшее число рабочих циклов по сравнению с теми системами, которые используются нашими конкурентами, и следовательно снижает затраты на использование.
Толщина покрытия измеряется в микронах, и значение является ресурсом компании, благодаря опыту и технологии. Основной цвет покрытия зеленый, но при пегментировании можно также изготовить под заказ и в других цветах, таких как черный или коричневый.

ПРОТИВНИ ДЛЯ ВЫПЕКАНИЯ И ПОКРЫТИЕ
Мы предлагаем полный вид услуг: изготовление противней для выпекания и покрытия для них. В действительности организация нашего производства определяет состояние используемых противней и устанавливает виды обслуживания, необходимые для их восстановления. Мы ремонтируем противни и используем специальную технологию по удалению старого покрытия, сохраняя физическую целостность противней. При этом отсутствуют любые деформации, химическое и термическое воздействие. Второе покрытие Teflon® завершает восствановление противней.




Назад