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Fermalievitazione

Fermalievitazione


Con una sapiente e conveniente gestione del tempo, dei lieviti, della temperatura e dell’umidità, si blocca la lievitazione del pane per conservarlo all’interno di un ambiente controllato e isolato. La lievitazione si completa, in modo autonomo e programmato, per l’ora stabilita. Tutto questo avviene mantenendo inalterata la qualità del prodotto finale, in molti casi addirittura migliorandola. Con meno lieviti e più umidità si assicura il perfetto sviluppo del prodotto grazie al rigoroso controllo dei tempi, della temperatura e dell’umidità nelle diverse fasi del lavoro. L’accorto impiego della tecnologia del freddo ed una lievitazione lenta e graduale in ambiente climatizzato e controllato, permettono di differire a piacimento (fino a 7 giorni) la lievitazione e programmare l’infornamento all’orario prescelto. Lievitazione lenta che garantisce l’omogeneità del riscaldamento fino al cuore della pasta, eliminando il fenomeno del distacco della crosta.
Prodotto

01 Cella di fermalievitazione
Completa gamma di celle di ferma-lievitazione, progettate per la gestione autonoma di conservazione e lievitazione del pane e dei prodotti da pasticceria.
La struttura è a pannelli isotermici con spessore da 60 mm del tipo a sandwich. Lamiera zinco/preverniciata o inox con iniezione di schiuma poliuretanica ad alta densità. L’isolante interno è a celle chiuse, impedisce la formazione di batteri e umidità e non provoca ristagni e formazioni di muffa. Pavimento in stratificato fenolico con portata massima di 160 kg per ruota. Profili di fissaggio a terra e angolari in PVC a spigoli arrotondati. Porte su cerniere autosollevanti. Maniglia con chiave e apertura interna luminesciente.
Evaporatori composti da batterie di tubi in rame ed alette di alluminio a superficie di scambio maggiorata ed alta efficienza. Unità motocondensante tropicalizzata per funzionare al meglio in condizioni di elevate temperature (oltre +40°C). Compressore tipo ermetico monostadio autoraffeddato dal gas aspirato. Fluido refrigerante R404A (ecologico). Gruppo di generazione vapore e canalizzazioni in acciaio inox aisi 304. La centralina regola raffreddamento, riscaldamento e quantità di vapore, sonda ed igrostato permettono il controllo di temperatura e umidità. Il controller gestisce in modo completamente automatico le fasi del ciclo. Sistema di sbrinamento automatico. Temperatura di funzionamento regolabile da – 10°C fino a + 40°C; grado umidità fino al 99%.
La capacità di controllare i flussi d’aria, non essendo visibili, qualifica la qualità della macchina. Nelle nostre celle la velocità di ventilazione, il volume e la direzione dell’aria possono essere regolate e programmate in ogni fase, assicurando a tutti i prodotti il trattamento migliore. Il numero di carrelli ospitabili ed il numero di porte sono in funzione delle personali esigenze. Alimentazione trifase + N, 230V o 400V, 50 o 60 hz. Speciale a richiesta. La macchina è conforme alle Direttive Europee applicabili. La garanzia è di 2 anni per tutte le parti (escluse quelle soggette a normale usura).

00 La Ferma Lievitazione
I VANTAGGI. TECNOLOGIA AL SERVIZIO
• Buon Mattino, eliminazione del lavoro notturno.
Grazie alla fermalievitazione riusciamo ad aggiornare il processo produttivo tradizionale del pane, spezzandolo in due diversi momenti:
Oggi (tardo mattino o primo pomeriggio) : Impasto – formatura
Domani (primo mattino) : Lievitazione (automatica) – cottura
Il panettiere arriva al lavoro quando la fermalievita ha finito il suo programma automatico ed il prodotto è pronto per essere infornato. Il lavoro inizia alle 5.00 del mattino, con la cottura. Riducendo il lavoro notturno, sarà migliore la qualità della vita e più facile reperire personale.
Qualità naturale, una lunga lievitazione migliora il sapore e la durata del pane.
Con il processo di fermalievitazione non sono più necessarie lievitazioni forzate per ristretti tempi di preparazione del pane. Utilizziamo tutte le ore che abbiamo a disposizione per produrre un pane più naturale con una lenta ed ottimale lievitazione.
• Risparmio.
Grazie alla lunga lievitazione, possiamo ridurre drasticamente la quantità di lievito utilizzata, risparmiandone fino ad un 50%. Molto spesso il processo di fermalievitazione riesce a trattenere una maggiore quantità d’acqua inglobata nell’impasto.
• Flessibilità produttiva.
La fermalievitazione permette di creare uno stoccaggio, anche notevole, prima della cottura. Ragruppa la preparazione di quei tipi di pane con poca richiesta. Anticipa e programma la produzione per le giornate più intense, pane doppio del sabato o prefestivo. Allunga la disponibilità di tempo per chi non ha grandi potenzialità di cottura. Mantiene il prodotto pronto, permettendo di organizzare la cottura durante l’intera giornata, come per il pane del pomeriggio.
IL PROCESSO. ESPERIENZA E CONOSCENZA
Con una sapiente e conveniente gestione del tempo, dei lieviti, della temperatura e dell’umidità, si blocca la lievitazione del pane per conservarlo all’interno di un ambiente controllato e isolato. La lievitazione si completa, in modo autonomo e programmato, per l’ora stabilita. Tutto questo avviene mantenendo inalterata la qualità del prodotto finale, in molti casi addirittura migliorandola. Con meno lieviti e più umidità si assicura il perfetto sviluppo del prodotto grazie al rigoroso controllo dei tempi, della temperatura e dell’umidità nelle diverse fasi del lavoro. L’accorto impiego della tecnologia del freddo ed una lievitazione lenta e graduale in ambiente climatizzato e controllato, permettono di differire a piacimento (fino a 7 giorni) la lievitazione e programmare l’infornamento all’orario prescelto. Lievitazione lenta che garantisce l’omogeneità del riscaldamento fino al cuore della pasta, eliminando il fenomeno del distacco della crosta.

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